Strada delle orecchiette w Bari to najbardziej makaronowa ulica we Włoszech. Spacerując po labiryncie uliczek Bari Vecchia, czyli historycznym centrum Bari, koniecznie odwiedźcie to miejsce! Na tej uliczce włoskie gospodynie ręcznie robią najbardziej znany makaron Apulii. Można zobaczyć jak formowane są orecchiette, można też je kupić. Strada delle orecchiette w Bari to miejsce, które warto doświadczyć, nawet jeżeli nie masz ochoty na makaronowe zakupy!
Orecchiette to typowy makaron Apulii
Orecchiette jest typowym makaronem w Apulii, ale także w sąsiadującej z nią i mniej znanej Bazylikacie (O Bazylikacie przeczytacie więcej w tym tekście: Atrakcje Bazylikaty. Bazylikata to nie tylko Matera). Kształt tego makaronu przypomina małe uszy, od tego wywodzi się jego nazwa. Po włosku orecchie to uszy. Orecchiette formuje się za pomocą noża i kciuka. Charakterystyczną cechą tego makaronu jest także chropowata powierzchnia na wierzchu uszka dzięki czemu lepiej chłoną różnej maści sosy.
Orecchiette przyrządza się z zaledwie trzech składników – pszenicy durum, wody i soli. Czasem robione są także z palonej pszenicy, albo palonej pszenicy i mąki razowej. Oprócz tego można dodać naturalny barwnik jak buraki, szpinak, passatę pomidorową czy też atrament z mątwy (nero di seppia). Dzięki temu orecchiette mogą mieć różne wersje kolorystyczne.
Strada delle orecchiette w Bari
Najlepszym miejscem, aby zobaczyć jak formuje się orecchiette jest właśnie Strada delle orecchiette w Bari. Na niewielkiej, typowej uliczce Bari Vecchia włoskie gospodynie nazywane Signore Orecchiette rozstawiają stoły ze stolnicami i sitami do suszenia makaronu. Następnie ręcznie robią orecchiette o różnych wielkościach i kolorach. Można więc podejrzeć jak jest on formowany. Wprawne ręce włoskich gospodyń lepią makaronowe uszka w oka mgnieniu, a nie jest to takie proste jak się wydaje!
Szybkość z jaką Signore Orecchiette wyrabiają makaron robi ogromne wrażenie! Podobnie jak ich technika. Ciasto przeciągane jest po stolnicy nożem, po czym za pomocą kciuka i noża formowane są małe i większe uszka. Wygląda to niesamowicie. Makaron jest następnie osuszany w specjalnych sitach ustawionych przy stołach gospodyń na ulicy. Po osuszeniu jest on przekładany do plastikowych woreczków. Każdy może go kupić, ale pamiętajcie, że w plastikowej torebce nie przetrwa długo, dlatego lepiej jest zjeść go szybko!
Oficjalna nazwa uliczki to Via Arco Basso. Strada delle orecchiette to potoczna nazwa, czasem nazywana jest też Via delle orecchiette. Znajduje się ona kilka kroków od zamku Castello Svevo di Bari, więc zwiedzając Bari na pewno będziecie w jej okolicy!
Kiedy można spotkać Signore Orecchiette?
Jeszcze niedawno Signore Orecchiette wychodziły ze stolnicami na ulicę przede wszystkim w niedzielę. W ostatnich latach Strada delle orecchiette cieszy się coraz większym zainteresowaniem i stała się dużą atrakcją Bari. Gospodynie porzuciły więc inne zajęcia i robią makaron przez kilka dni w tygodniu. Na ulicy codziennie można spotkać kilka z nich. Jedynym ograniczeniem jest pogoda. Jeżeli jest sprzyjająca i nie pada deszcz, na pewno je spotkacie. My do Bari przyjechaliśmy po godzinnej ulewie. Kiedy doszliśmy do Strada delle orecchiette, była ona zastawiona stolikami ze stolnicami i makaronem. O deszczu nikt tu już nie pamiętał!
Wszystkie posty z Apulii:
Apulia
Nasze włoskie podróże:
Włochy
Lubisz nasze wpisy? Udostępnij je znajomym i śledź nas na Facebooku i Instagramie!
